São Paulo, 01/10/26 – Restaurantes, bares, lanchonetes, padarias e outros estabelecimentos que servem alimentos em São Paulo terão de retirar das mesas e balcões as tradicionais bisnagas de ketchup, mostarda, maionese e outros molhos. A mudança entra em vigor no domingo, 4 de outubro de 2026, em todo o Estado.
A determinação está prevista na Portaria CVS nº 3/2026, publicada pelo Centro de Vigilância Sanitária (CVS), órgão vinculado à Secretaria de Estado da Saúde. A norma atualiza as regras de boas práticas para estabelecimentos que comercializam e servem alimentos.
Molhos terão de ser oferecidos individualmente
A partir da entrada em vigor da regra, os condimentos destinados a acompanhar sanduíches, salgados, pastéis e produtos semelhantes deverão ser disponibilizados em embalagens individuais de uso único.
Na prática, as bisnagas compartilhadas pelos clientes deixam de ser permitidas. A restrição alcança produtos como ketchup, mostarda, maionese, barbecue e outros molhos oferecidos diretamente ao consumidor.
A medida não significa que os restaurantes estejam proibidos de vender ou disponibilizar esses produtos. O que muda é a forma de apresentação: o consumidor deverá receber uma porção individual, como um sachê ou outra embalagem de uso único autorizada.
Por que a mudança foi adotada?
Segundo o Centro de Vigilância Sanitária, a atualização das regras busca elevar os padrões de segurança dos alimentos e reduzir possibilidades de contaminação.
Um dos pontos considerados é o compartilhamento dos recipientes. Uma mesma bisnaga pode ser manuseada sucessivamente por diferentes pessoas, tornando o objeto um possível ponto de contato e transferência de microrganismos.
A nova regulamentação concedeu 90 dias para adaptação dos estabelecimentos após a publicação da portaria, período que termina com a entrada das novas regras em outubro. O descumprimento da norma é considerado infração sanitária e pode resultar nas penalidades previstas na legislação estadual.
Setor pediu mais tempo para adaptação
A mudança também provoca impacto operacional para bares e restaurantes. A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo (Abrasel-SP) informou que solicitou à Vigilância Sanitária uma extensão do período de adequação e a criação de um grupo de trabalho para discutir a implantação das novas exigências.
Até o momento, a entidade aguarda uma resposta do órgão estadual.
O que muda para o consumidor
Para quem costuma frequentar lanchonetes e restaurantes, a principal alteração será visual e prática: as tradicionais bisnagas deixadas sobre mesas ou balcões deverão desaparecer.
Em seu lugar, os estabelecimentos deverão disponibilizar os molhos em porções individuais. A mudança faz parte de um conjunto mais amplo de exigências sanitárias estabelecidas pela nova portaria para manipulação, armazenamento, preparo e oferta de alimentos.
A regra vale para todo o Estado de São Paulo, e não apenas para a capital. Portanto, estabelecimentos de diferentes municípios paulistas também terão de adequar seus procedimentos a partir de 4 de outubro.
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