SÃO PAULO 15/6/24 – A Fispal Sorvetes 2024, realizada entre os dias 11 e 14 de junho no Expo Center Norte, em São Paulo, marcou uma celebração histórica de 40 anos de trajetória. O evento, que ocorreu simultaneamente à Fispal Food Service, consolidou-se como o maior hub de inovação e negócios para o setor de gelados comestíveis na América Latina, refletindo um mercado em plena expansão e sofisticação.
Abaixo, os principais destaques que definiram esta edição:
🍦 Tendências: Saudabilidade e “Extraindulgência”
O comportamento do consumidor ditou as novidades desta edição, com foco em dois extremos que agora coexistem:
- Saudabilidade e Funcionalidade: Ganharam força os sorvetes plant-based (veganos), zero adição de açúcar e enriquecidos com proteínas (whey), fibras e vitamina C. O açaí continuou como protagonista, mas em versões cada vez mais técnicas e funcionais.
- Sabores Regionalizados: Houve uma forte valorização da flora brasileira. Ingredientes como Cumaru (a baunilha brasileira), Jaboticaba, Cupuaçu e Taperebá foram as estrelas de novas formulações, buscando oferecer uma experiência sensorial autêntica e exótica.
- Extraindulgência: Marcas líderes como a Duas Rodas apresentaram releituras de sobremesas clássicas em forma de gelato, como Pudim de Pistache, Pastel de Belém e combinações inusitadas como Gorgonzola com Damasco.
⚙️ Tecnologia e Eficiência Industrial
A feira demonstrou que a indústria de sorvetes está em um processo acelerado de digitalização:
- Inteligência Artificial e Big Data: Foram apresentadas soluções para monitoramento do comportamento de consumo e otimização da cadeia de suprimentos.
- Alta Performance: Máquinas capazes de produzir até 3.600 litros de sorvete por hora foram exibidas, focando em produtividade com baixo desperdício.
- Processamento de Ponta: A Tetra Pak, responsável por processar cerca de 50% do sorvete nacional, apresentou tecnologias que permitem a personalização total de texturas e formatos, atendendo desde o pequeno produtor até gigantes industriais.
📊 Números e Impacto no Setor
A edição comemorativa de 40 anos entregou resultados robustos para a cadeia de alimentação fora do lar:
- Público: Mais de 50 mil profissionais visitaram a feira ao longo dos quatro dias.
- Expositores: Cerca de 1.800 marcas apresentaram soluções, desde matérias-primas e embalagens até logística e gestão.
- Perfil do Mercado: Pesquisas apresentadas no evento revelaram que o setor é movido majoritariamente por micro e pequenas empresas (71%), reforçando o papel da feira como um centro de capacitação e sobrevivência para o pequeno empreendedor.
🎓 Conteúdo e Experiência
Além da área de exposição, a feira investiu pesado em educação:
- Arena Gelado Experience: Ofereceu aulas práticas e palestras gratuitas sobre fabricação de gelatos, sorvetes proteicos e gestão de sorveterias.
- Foco em Gestão: Debates sobre redução de custos operacionais e controle de estoque foram centrais, ajudando empresários a enfrentar a sazonalidade do setor.
Em 2025, o evento já tem novo endereço confirmado: o Distrito Anhembi, prometendo uma área ainda maior e um pavilhão exclusivo dedicado à tecnologia.
Fotos: Luis Carlos Nagassawa
